“ピッツァフィレンツェ”
日本1号店の誕生まで

1986年、サベリオ・マデオ氏は、イタリア・フィレンツェの中心街にトラットリア（カジュアルレストラン）“Trattoria Bordino”（トラットリア・ボルディノ）を開業しました。これが、“ピッツァフィレンツェ”物語の始まりです。
そして2001年には、「素材の品質にこだわった、6種類だけのピッツァ」という画期的なコンセプトのピッツァ専門店“PIZZAMAN”（ピッツァマン）を開業しました。

その後、“PIZZAMAN”は2代目に引き継がれ、ピッツァの本場イタリア国内で12店舗になりました。その間、ヨーロッパ全地域に広がる健康志向という新しい時代の流れに応えるべく、伝統的なピッツァを「健康志向のピッツァ」というコンセプトに進化させました。その一つが、食物繊維（イヌリン）を配合した小麦粉を使ったピッツァ生地の開発であり、グルテンフリーの美味しいピッツァです。こうした進化を遂げた“PIZZAMAN”は、「ピッツァの健康食」を提供する人気店として、イタリア国内、そしてロンドンにも広がりました。

2017年、そうした新しい実績、進化したコンセプトを世界に向けて発信すべく、新ブランド“PIZZA FIRENZE”を立ち上げました。
2019年秋、イタリア・フィレンツェに親しみを感じる人々、イタリア料理やピッツァが大好きな人々が多い日本で初めてとなる、“PIZZA FIRENZE”表参道店としてオープンするに至りました。